Torta Anniversario

Salve a tutti :) !!!!

Eccomi di nuovo qui con una delle ultime nate .... 

Questa torta è stata molto particolare, sia nella creazione che nella consegna... Mi è stata commissionata da un Hotel Ristorante di Livigno per il 20° Anniversario della loro apertura.

Ecco la mia ultima creazione, per la quale ho lavorato 1 settimana per le decorazioni, e 5 ore per il montaggio assieme a mio marito :) 

Ed ecco la ricetta :

Pan di Spagna

4 uova 8 tuorli

220 gr di zucchero

200 gr di farina

40 gr di fecola di patate

Crema Pasticcera

300 ml di latte

300 ml di Panna fresca

200 gr di zucchero 

55 gr di farina

8 tuorli

1 baccello di Vaniglia Bourbon del Madagascar

Crema al Cacao

500 gr di zucchero 

1 cucchiaio di golden syrup ( o sciroppo di mais o miele)

125 gr di cacao amaro

200 gr di maizena

85 gr di burro a cubetti a temperatura ambiente

1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia bourbon del Madagascar

Crema al burro

250 gr di burro a temperatura ambiente10 ml di latte350 gr di zucchero a veloBagna alla Vaniglia 

1 lt di acqua

300 gr di zucchero

Vaniglia Bourbon del Madagascar ad infusione

Preparazione

Pan di Spagna

Mettete le uova intere e lo zucchero in una planetaria dotata di fruste  e montate gli ingredienti per almeno 10 -15 minuti a velocità elevata fino ad ottenere un composto ben gonfio (in alternativa utilizzate le fruste di uno sbattitore elettrico sempre alla stessa velocità). Questa fase è molto importante perchè il composto incameri aria e si creino le alveolature che in cottura permetteranno al pan di spagna di crescere. Aggiungete i tuorli poco alla volta e continuate a montare per altri 5-6 minuti ; quando si saranno ben incorporati arrestate le fruste. Unite al composto di uova, poco alla volta, la farina e la fecola preventivamente setacciate  amalgamatele delicatamente con una spatola con dei movimenti che vanno dal basso verso l’alto per incamerare aria e non smontare il composto . Versate l’impasto ottenuto in due teglie imburrate ed infarinate del diametro di 22-24 cm  e cuocete in forno statico preriscaldato a 180-190° per circa 30 minuti (cuocete le due teglie sullo stesso piano l'una accanto all'altra ed evitate di aprire il forno fino a fine cottura). Una volta cotti, sfornate i pan di spagna, fateli intiepidire quindi sformateli e capovolgeteli su una gratella, quindi lasciateli raffreddare completamente. Nel frattempo preparate la crema pasticcera. Mettete in un tegame il latte  aggiungete la panna , portate a sfiorare il bollore. In un altro tegame mettete i tuorli lo zucchero ;mescolate con un cucchiaio di legno,  poi aggiungete la farina  e i semini della bacca di vaniglia,  che  avrete prelevato  dal suo interno incidendola con la lama di un coltello . Mescolate con un mestolo di legno e poi unite il composto di latte e panna calda, quindi stemperate il tutto con una frusta Accendete il fuoco e fate addensare : non appena la crema comincerà a sbuffare spegnete il tutto e versate la crema in una teglia bassa e larga .Ricoprite la crema pasticcera con della pellicola trasparente che deve toccare la superficie della crema  e mettete a raffreddare in frigorifero o in freezer. 

Mettete lo zucchero, il golden syrup ( o suo perfetto sostituto) e il cacao in una pentola insieme con 600 ml di acqua e portate a bollore a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto. A parte mescolate energicamente 120-200ml di acqua con amido di mais ( maizena). La miscela dovrebbe raggiungere una consistenza collosa, nel caso fosse troppo dura aggiungete un po d’acqua senza però superare i 250 ml in totale . Unitela al composto di cacao continuando a mescolare a fuoco medio . Riportate a bollore e fate cuocere sempre mescolando per alcuni minuti affinchè la crema si addensi perfettamente. Togliete dal fuoco ed aggiungete i cubetti di burro e l’estratto di vaniglia. Versate il tutto in una ciotola, copritela con della pellicola e fate riposare in frigo fino a che la crema non sarà molto compatta.

Per i fiori la frutta e il cestino ho utilizzato la gum paste colorata da me e colori in polvere per renderli più veri. La copertura della torta invece l'ho realizzata con la pasta di zucchero.

Le decorazioni resteranno come ricordo, mentre tutto il resto si può mangiare tranquillamente.

BON APPETIT!

Soufflè al cioccolato

Oggi vi darò una ricetta di un dolcetto che si scioglie in bocca ed è solo per i più golosi :P

Soufflè al Cioccolato

Ingredienti

• 150 gr di latte
• 140 gr di cioccolato fondente
• 140 gr di albumi + 2 tuorli
• 40 gr di zucchero a velo
• 10 gr di maizena
• + zucchero a velo per gli stampini

Strumenti

• 4 stampini
• 1 frusta
• carta da forno
• spago

Preparazione del soufflè al cioccolato

1- Scaldare il latte e farlo giungere ad ebollizione.

2- Togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato spezzetato.

3- Mescolare con cura con 1 frusta senza formare i grumi.

4- Aggiungere i tuorli e la maizena.

5- Amalgamare per bene tutto e lasciar raffreddare a  temperatura ambiente.

6- Nel frattempo montare gli albumi con lo zucchero a neve ferma ( come se doveste preparare la meringa).

7- Incorporarli al composto al cioccolato con un movimento dall’alto verso il basso senza far smontare gli albumi.

8- Imburrare e spolverare di zucchero a velo gli stampini.

9- Riempirli fino a 3/4.

10- Infornare in a forno caldo a 200°  per 12 minuti.

Il consiglio della cuoca

Il trucco del soufflè al cioccolato è quello di farlo cuocere per pochi minuti in modo tale da farlo cuocere all’esterno e da lasciare, invece, l’interno morbido e cremoso. C’è un però… devono essere serviti e gustati caldi quindi vanno preparati davvero pochi minuti prima.

BBC al cioccolato e golden syrup

Oggi vi propongo La Brooklyn Blackout Cake originale... è un dolce anglosassone molto buono e soprattutto più leggero di quanto uno possa pensare...

Ecco a voi la ricetta

• 100 gr di burro a temperatura ambiente
• 260 gr di zucchero superfino ( io utilizzo lo zucchero a velo)
• 2 uova
• 1/4 di cucchiaino di estratto di vaniglia
• 45 gr di cacao in polvere
• 3/4 di cucchiaino di lievito per dolci in polvere
• 3/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 1 pizzico di sale
• 170 gr di farina 00
• 160 ml di latte intero
• Per la crema al cioccolato:
• 500 gr di zucchero superfino
• 1 cucchiaio di golden syrup ( ho trovato un valido sostituto del golden syrup più facile da reperire qui in Italia e cioè lo sciroppo di mais in vendita nei negozi biologici)
• 125 gr di cacao amaro
• 200 gr di Maizena
• 85 gr di burro a cubetti
• 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
• Tre tortiere da 20 cm di diametro imburrate ed infarinate

Preparazione:

Preriscaldate il forno a 170°C.
Lavorate il burro insieme allo zucchero nella planetaria. Aggiungete un uovo alla volta mescolando bene.Diminuite la velocità, unite l’estratto di vaniglia, il cacao in polvere, il lievito, il bicarbonato e il sale e mescolate finchè tutti gli ingredienti non sono ben amalgamati tra loro.Unite metà della farina, il latte a filo, e il resto della farina e lavorate bene.Dividete l’impasto nelle tre tortiere precedentemente unte ed infarinate e livellatelo con una spatola.Fate cuocere per 25-30 minuti.Lasciatele intiepidire negli stampi, e poi estraetele e fatele raffreddare su una griglia.
Nel frattempo……
Mettete lo zucchero, il golden syrup ( o suo perfetto sostituto) e il cacao in una pentola insieme con 600 ml di acqua e portate a bollore a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto. A parte mescolate energicamente 120-200ml di acqua con amido di mais ( maizena). La miscela dovrebbe raggiungere una consistenza collosa, nel caso fosse troppo dura aggiungete un po d’acqua senza però superare i 250 ml in totale . Unitela al composto di cacao continuando a mescolare a fuoco medio . Riportate a bollore e fate cuocere sempre mescolando per alcuni minuti affinchè la crema si addensi perfettamente. Togliete dal fuoco ed aggiungete i cubetti di burro e l’estratto di vaniglia. Versate il tutto in una ciotola, copritela con della pellicola e fate riposare in frigo fino a che la crema non sarà molto compatta.
A questo punto…….
Tagliate uno strato sottile da una delle tre torte e sbriciolatelo finemente nel mixer…
Adagiate il primo disco di pan di spagna su un’alzata e versatevi sopra un quarto di crema stendendola per bene. Adagiate sopra il secondo disco e fate la stessa cosa con la crema. Alla fine adagiate l’ultimo disco e cominciate a glassare tutta la torta con la restante crema ( stendetela bene sopra e ai lati). Ricoprite infine con le briciole di pan di spagna e lasciatela riposare in frigo per un paio d’ore.
Buon appetito!

Crostata con crema di marroni e crema pasticcera

Oggi invece vi propongo una deliziosa crostata con crema pasticcera e crema di marroni... molto autunnale che ci scalderà il cuore e riempirà la pancia :P

Ingredienti per la Pasta Frolla:

• Pasta frolla
• 500 gr di farina
• 300 gr di burro molto freddo
• 200 gr di zucchero a velo
• 4 tuorli
• 1 pizzico di sale

Per la Crema pasticcera:

• 2 lt di latte
• 450 gr di zucchero a velo vanigliato
• 150 gr di farina
• 18 uova

Tempo di preparazione: 30 minuti circa (preparazione) + 20 minuti (cottura)

Preparazione della Pasta frolla:

Mettete nella planetaria la farina con il burro e il sale (frusta a foglia) e fate sabbiare il burro.
Appena raggiunta la consistenza della sabbia inserire lo zucchero e i tuorli e amalgamate fino a che l’impasto non si compatta. A questo punto togliete l’impasto dalla planetaria e amalgamate per un paio di minuti su una spianatoia pulita .
Dopo avvolgete il panetto nella pellicola e mettete il tutto in frigo per mezz’ora raffreddare.
Nel frattempo prepariamo la crema pasticcera.
Preparazione della Crema pasticcera:

Prima di tutto prendete un pentolino medio e mettetevi dentro tutto il latte mettendone da parte solo mezzo bicchiere, vi servirà nella fase finale. Fate scaldare a fiamma media e spegnete non appena comincia a bollire. Nel frattempo in una ciotola mettete dentro solo ilrosso delle uova insieme allo zucchero e, aiutandovi con un frustino elettrico, sbattete per bene il tutto.
Continuate a sbattere fino a quando non avete ottenuto una crema omogenea e spumosa. Illatte nel frattempo si è raffreddato un po’, prendetene un terzo e versatene piano piano dentro la ciotola con la crema di uova e zucchero che avete appena fatto e continuate a mescolare col frustino.
Versate il latte molto lentamente altrimenti rischiate di rovinare la crema prima ancora di finirla. Adesso potete setacciare la farina e unirla poco alla volta dentro la crema. Mescolate ancora il tutto. A questo punto siamo quasi al termine dell’opera…
Versate la crema ottenuta dentro la pentola con il latte fatto bollire in precedenza.Accendete il fuoco e fate portare ad ebollizione non dimenticando assolutamente dicontinuare a mescolare manualmente con un frustino o con qualcosa di simile, volendo anche un cucchiaio di legno.Non appena bolle, abbassate la fiamma e continuate a mescolare altri per 2-3 minuti.
Prendete quindi il mezzo bicchiere di latte messo da parte e aggiungetelo a filo dentro la pentola continuando a mescolare per bene per evitare di formare dei bruttissimi grumi.
Versato tutto il latte, spegnete il fuoco perchè la vostra crema è finalmente pronta!Lasciatela raffreddare e, per evitare che ci si formi sopra una pellicina, copritela con una pellicola trasparente.
Potete consumarla anche dopo 3 giorni ma prima di usarla portatela a temperatura ambiente.
Preriscaldate il forno a 170°
Assemblaggio della crostata:
A questo punto riprendete la pasta frolla… dividete a metà il panetto, stendetelo con il mattarello e ponetelo in una teglia imburrata ed infarinata… Lasciate i bordi regolari e un po più alti senza, però farli uscire dal bordo della teglia.
Prendete la crema di marroni e versate tutto il vasetto sulla base… stendete per bene… dopo prendete la crema pasticcera e versate una gran parte sulla crema di marroni. Livellate ed infornate per 30 minuti.
Una volta cotta fate raffreddare per bene… e poi bon appétit!

Pasticciotto Leccese con crema pasticcera e cioccolato

Oggi invece vi propongo un dolce squisitissimo di Lecce... Il pasticciotto Leccese con crema pasticcera e cioccolato ( io ho messo la nutella)
Prima di passare alla ricetta, come al solito , alcuni cenni storici di questo tipico dolce di Lecce... 

La prima fonte documentale che testimonia dell'esistenza del pasticciotto nella foggia corrente risale al 1707: come si scopre nell'archivio della Curia Vescovile di Nardò, nell'inventario redatto il 27 luglio 1707 in occasione della morte di Mons. Orazio Fortunato, tra le altre masserizie compaiono: «barchiglie di rame da far pasticciotto numero otto»^[1].

Trascurando quanto sopra, una recente tradizione colloca la nascita del pasticciotto nel 1745 a Galatina nella bottega pasticciera della famiglia Ascalone durante le festività di San Paolo, guaritore delle tarantate. Secondo questa versione, Nicola Ascalone si arrovellava per inventare una novità che potesse risollevare la critica situazione economica della bottega e tra una torta e un dolce si ritrovò un impasto e un po' di crema non sufficienti per cuocere un'altra torta. Decise allora di utilizzare questi resti ponendoli in un piccolo recipiente di rame facendone una piccolissima torta di crema che lui stesso definì un pasticcio. Mise ugualmente il pasticcio nel forno e lo regalò ancora caldo a un passante. I complimenti e le lodi si sprecarono. Il pasticcio risultò veramente ottimo e l'uomo ne volle qualcuno da portare in famiglia. Nacque così il "pasticciotto de Lu Scalone". Il successo fu immediato e la voce si sparse in provincia. Il pasticciotto divenne da quel giorno un dolce tipico del Salento. Tuttavia, nonostante il successo dovuto a questa leggenda (infondata), che tra l'altro non tiene conto del contesto storico, sociale ed economico di una comunità meridionale qual era quella galatinese nel '700, pare che dei documenti originali la smentiscano in maniera risolutiva.

Inoltre vi voglio lasciare con alcune curiosità prima di passare alla ricetta :

• Oggi il termine pasticciotto è anche usato per definire un uomo dai modi pacati e un po' sovrappeso.
• La materia grassa per l'impasto della pasta frolla deve essere rigorosamente lo strutto e non margarina o burro, in quanto all'epoca della sua nascita, alla fine del Settecento, i prodotti che venivano usati dai contadini e dalle massaie, erano quelli che si producevano in casa, uova, farina, latte, ed avendo maiali appunto lo strutto.
• Si dice che il pasticciotto al gusto di crema al limone fosse uno dei dolci preferiti del cantante Frank Sinatra.

Ora ecco a voi la ricetta:

Per la Pasta frolla:

• 500 gr di farina
• 300 gr di burro molto freddo
• 200 gr di zucchero a velo
• 4 tuorli
• 1 pizzico di sale

Ingredienti per la Crema pasticcera:

• 2 lt di latte
• 450 gr di zucchero a velo vanigliato
• 150 gr di farina
• 18 uova

Tempo di preparazione: 45 minuti circa

Preparazione della pasta frolla: 

Mettete nella planetaria la farina con il burro e il sale (frusta a foglia) e fate sabbiare il burro.
Appena raggiunta la consistenza della sabbia inserire lo zucchero e i tuorli e amalgamate fino a che l’impasto non si compatta.

A questo punto togliete l’impasto dalla planetaria e amalgamate per un paio di minuti su una spianatoia pulita .
Dopo avvolgete il panetto nella pellicola e mettete il tutto in frigo per mezzora a raffreddare.
Preparazione della crema pasticcera:
Prima di tutto prendete un pentolino medio e mettetevi dentro tutto il latte mettendone da parte solo mezzo bicchiere, vi servirà nella fase finale. Fate scaldare a fiamma media e spegnete non appena comincia a bollire.Nel frattempo in una ciotola mettete dentro solo ilrosso delle uova insieme allo zucchero e, aiutandovi con un frustino elettrico, sbattete per bene il tutto.
Continuate a sbattere fino a quando non avete ottenuto una crema omogenea e spumosa.
Il latte nel frattempo si è raffreddato un po’, prendetene un terzo e versatene piano piano dentro la ciotola con la crema di uova e zucchero che avete appena fatto e continuate amescolare col frustino.
Versate il latte molto lentamente altrimenti rischiate di rovinare la crema prima ancora di finirla. Adesso potete setacciare la farina e unirla poco alla volta dentro la crema. Mescolate ancora il tutto.
A questo punto siamo quasi al termine dell’opera…
Versate la crema ottenuta dentro la pentola con il latte fatto bollire in precedenza.Accendete il fuoco e fate portare ad ebollizione non dimenticando assolutamente di continuare a mescolare manualmente con un frustino o con qualcosa di simile, volendo anche un cucchiaio di legno. Non appena bolle, abbassate la fiamma e continuate a mescolare altri per 2-3 minuti.
Prendete quindi il mezzo bicchiere di latte messo da parte e aggiungetelo a filo dentro la pentola continuando a mescolare per bene per evitare di formare dei bruttissimi grumi.
Versato tutto il latte, spegnete il fuoco perchè la vostra crema è finalmente pronta! Lasciatelaraffreddare e, per evitare che ci si formi sopra una pellicina, copritela con una pellicola trasparente.
Potete consumarla anche dopo 3 giorni ma prima di usarla portatela a temperatura ambiente.
Assemblaggio del Pasticciotto:
Prendete l’altra metà di pasta frolla, tagliatene un pezzetto e stendetelo con il mattarello. Ponetelo nella piccola teglia ovale e liscia ( tipica forma del pasticciotto). Tagliate la pasta in eccesso e riempitelo di crema pasticcera. Ricoprite il tutto con altra pasta frolla stesa. Fate aderire per bene sui bordi.
Ora prendete altra pasta, stendetela in un tondo e ponetela in una formina tonda per crostatine. Riempitela con metà crema pasticcera e metà crema al cioccolato. Ricoprite il tutto con dell’altra pasta.
Alla fine infornate tutto per 30 minuti. Lasciate raffreddare per bene e poi… bon apetit!